Грузинські соуси. Як готувати і з чим їсти?

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосів)
Грузинські соусиСоусом називають рідку або напіврідку приправу, яку подають до різних страв для поліпшення їх смаку і отримання більшого задоволення від їжі. Будь-яка країна може похвалитися своїм «фірмовим» соусом, наприклад, широко відомий французький майонез
Грузинська кухня славиться надзвичайно смачними і своєрідними соусами, поговоримо ж про них.

Почнемо, мабуть, з ткемалі. Спочатку він вариться з фрукта, що носить таку ж саму назву - ткемалі. Плід виглядом схожий на дрібну сливу або аличу, але це абсолютно незалежний вигляд. Ранньою весною поспіває зелене ткемалі, з нього варять найперший і самий кислий соус. Пізніше можна зібрати жовте, червоне і зовсім темне ткемалі, вони дозрівають саме в такій послідовності, і те, що дозріває пізніше, більш солодке. На любителя при варінні можна додати цукор, але багато хто любить саме початкову кислоту. Також ткемалі варять із сливи, ожини і навіть з вишні! Ткемалі з ожини вважається делікатесом і йде як приправа до смаженої курочки в елітних ресторанах.

Рецепт приготування ткемалі простий, але досить трудомісткий. Фрукти або ягоди, промиті і перебрані, складаємо в каструлю, наливаємо один стакан води (виключно щоб не пригоріло дно) і варимо на дуже повільному вогні. Добре проварюємо, перемішуючи, даємо охолонути. Беремо друшляк або сітку з дірками, черпаком наливаємо туди отриману масу і в іншу ємність починаємо руками (саме руками!) протирати, так, щоб протерлася м'якоть, а кісточки залишилися. В отриману суміш додаємо дрібно натертий часник, через м'ясорубку пропускаємо кинзу (беремо перерослу, з квіточками) і червоний перець, кілька стручків. Все знову складаємо в каструлю, добре проварюємо ще раз, додаємо сіль і можна цукор за смаком, розливаємо киплячим в стерильні пляшки і щільно закриваємо.

Ткемалі - прекрасне доповнення практично до будь-якої страви, до смаженої картоплі, м'яса, риби, макаронів. Ткемалі використовують при приготуванні деяких національних страв , але це окрема історія.

Тепер сацебелі. Головне у ньому - це помідори. Особисто я пропускаю через м'ясорубку їх просто помиті і з вирізаною «попкою», шкурка, по-моєму, додає особливий аромат сацебелі, тим більше що вона дрібно перемелюється і після варіння практично не відчувається. Але є господині, які заморочуються чищенням помідорів, загалом, це справа ваша, чистити чи ні. Також додається зелена кінза , суха кінза (перемелені і висушені плодики, це завжди можна купити на базарі), червоний стручковий перець, часник, петрушка. Все перемелене вариться, солиться, можна для смаку і кращого збереження додати трохи оцту, продукт знову ж в киплячому вигляді розливається по банкам і герметично закривається. Деякі додають на велику каструлю майбутнього сацебелі півлітрову пляшку готового червоного ткемалі.

А зараз цікавий і незвичайно смачний соус - баже. Якщо ткемалі і сацебелі вживаються практично кожен день і їх можна заготовлювати взапас, баже зберігати довго не можна, і його роблять, як правило, до святкового столу. Основа баже - волоський горіх. У старих рецептах написано, що треба перетерти очищений горіх в ступці, але це дуже важко - перетерти, наприклад, цілий кілограм, тому просто пропустимо горіх два рази через м'ясорубку. А ось суху кінзу з часником краще все-таки перетерти саме в ступці і туди ж додати трохи солі і часнику. У каструльку складаємо подрібнений горіх, перетерту з часником і сіллю кинзу, додаємо хмелі сунелі (готову можна купити на базарі або в супермаркеті), червоний мелений перець, імеретінський шафран (шафран - жовта квітка, висушені і перетерті пелюстки якої вживаються як добавка). Починаємо повільно доливати в каструльку воду і руками перемішуємо. Руками ми це робимо для того, щоб відчути і розтерти грудочки, які можуть утворитися при додаванні води, ніяких міксерів або блендерів, робимо це строго руками! Коли суміш стане по густоті, як рідка сметана, ставимо на вогонь і, вже перемішуючи ложкою, доводимо до кипіння, додаємо ще сіль за смаком. Довго кип'ятити категорично не можна, погіршиться смак! Охолоджуємо, наливаємо в глибокі піалки і подаємо на стіл. Дуже добре зверху для краси капнути трохи горіхового масла, його можна зробити самим: горіх пропустіть через м'ясорубку - вичавте його з маси, що вийшла, потрібно зовсім небагато.



Баже не зберігають і не готують про запас, вживають в холодному вигляді. Прекрасно йде до м'яса, риби. Іноді баже роблять не на воді, а на курячому бульйоні. Якщо в кукурудзяну кашу на тарілці покласти в середину шматочок сиру сулугуні, а зверху полити баже, смак просто неземний!

Треба відзначити, що в Грузії дуже шанують різні соуси - на будь-якому пурмарілі (стіл, накритий на честь якогось свята) обов'язково подають ткемалі всіх видів, сацебелі і баже. До голубців з виноградного листя обов'язково подають у піалки мацоні (грузинський молочно-кислий продукт, схожий на кефір) з перетертим часником, це вірменська приправа, але вона добре прижилася в Грузії. Як тільки дозріває ткемалі, господині починають його варити взапас для зими, те ж саме стосується сацебелі. Завжди де-небудь у темному сухому місці в будь-якому будинку є мішечок з горіхами, щоб приготувати до свята баже. Всі ці соуси незвичайно смачні і йдуть практично до будь-яких страв.

Читайте також в рубриці «Кулінарія»

Кабачки – рецепти швидко і смачно. Дієтичний рецепт

Кабачки – рецепти швидко і смачно. Дієтичний рецепт

Кабачок — овоч дуже універсальний, адже його можна зварити або...

Користь сухофруктів...

Користь сухофруктів...

Зима - холодна й одноманітна пору року. За вікном постійний...

Щавлевий суп з яйцем – рецепт без м'яса

Щавлевий суп з яйцем – рецепт без м'яса

Для приготування самих різних блюд господині часто використовують всім відомий...

Як зробити домашнє вино...

Як зробити домашнє вино...

Напевно, кожен, хто пробував домашнє вино, хотів би спробувати самостійно...

Додати коментар

Захисний код
Оновити



Зараз коментують:

ТОП-10 по темі:

Як приготувати кутю на Різдво?

Як приготувати кутю на Різдво?

Український народ може по праву...

Салати прості, але смачні і деше…

Салати прості, але смачні і дешеві, легкі

Хто з господинь не стикався...

Рецепт моркви по-корейськи

Рецепт моркви по-корейськи

Перед тим, як приступити до...

Як приготувати морозиво в домашн…

Як приготувати морозиво в домашніх умовах. Рецепти

Напевно, складно знайти в світі...

Рецепт житнього хліба...

Рецепт житнього хліба...

Закінчився хліб? Що може бути...

Як солити помідори? Рецепти моєї…

Як солити помідори? Рецепти моєї бабусі

Ще не так давно Україну...

Як зробити домашнє вино...

Як зробити домашнє вино...

Напевно, кожен, хто пробував домашнє...

Як варити печериці, шампіньйони?

Як варити печериці, шампіньйони?

Печериці - смачні і корисні...

Як правильно варити яйця

Як правильно варити яйця

Цей, здавалося б, простий процес,...

Як чистити печериці (шампіньйони…

Як чистити печериці (шампіньйони)?

Шампіньйони - це гриби, культивовані...