У чому секрет смачного торта?

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

секрет смачного тортаОснова будь-якого торта - це корж або кілька коржів, перешарованих кремом, прослоєних масами з різних продуктів (фруктовими, маковими, горіховими, шоколадними), просочених сиропами, оформлених глазурями тощо. Як правило, до складу коржа входить борошно. Воно - основний інгредієнт бісквітних, пісочних, листкових, заварних, цукрових, вафельних, медових коржів. І тільки в рецептурі бізе і меренг борошно відсутнє. Випічка коржів кожного виду має свої особливості і маленькі хитрощі. 

1. Бісквітне тісто.

Перед тим, як почати збивати бісквітне тісто, необхідно підготувати форму для випічки: рясно змастити її розм'якшеним вершковим маслом або застелити промасленим папером. Для якісного бісквіта потрібно жовтки збивати на теплій водяній бані, а білки - на холоді (або охолоджені білки збивати в охолодженій посуді). Алюмінієвий посуд не підходить - жовтки в ньому темніють. Правильно приготований бісквіт не потребує розпушувачів. Форму необхідно заповнити не більше ніж на дві третини, так як тісто збільшиться в об'ємі. Ставити форму з тістом потрібно в нагріту духовку (не вище 180-200 градусів). У холодній бісквіт осяде, в дуже гарячій почне підгоряти. Готовність перевіряється дерев'яним сірником або шпилькою - якщо вона після проколювання коржа суха, корж готовий. Бісквіту потрібно дати охолонути у формі, поставивши її на вологий рушник.

2. Пісочне тісто.

Воно має бути еластичним. Його слід вимішувати на обсипленій борошном дошці. Довго розбороняти його не можна - воно втратить м'якість, буде «забитим». Розкатаний корж повинен мати у всіх краях однакову товщину. Випікати його потрібно в гарячій духовці на сухому листі. У тісті досить масла, тому зайвого додавати на деко або в форму не потрібно. Готовий корж золотисто-жовтого кольору. Його не можна пересушувати, інакше буде важко просочити. Масло для приготування тіста має бути або замороженим, натертим на тертці і змішаним з борошном в крихту, або розм'якшеним, збитим з цукром і яйцями, але не розтопленим.

3. Листкове тісто.

Це саме трудомістке в приготуванні тісто, саме примхливе, але на його основі готуються розкішні святкові торти. У нього не можна додавати цукор. Борошно повинне бути сухоим, ретельне просіяним; вершкове масло - розім'ятим вручну дерев'яною ложкою або товкачиком для видалення вологи). Тісто потрібно місити в прохолодному приміщенні і дуже швидко. Розкачане тісто тримають у холодильнику, виймаючи кожен шматок або корж за 10 хвилин до випікання. Випікають листкове тісто на сухому листі в середньо-нагрітій духовці, не відкриваючи її хвилин 10-12 з початку випікання, щоб коржі не осіли.

4. Вафельне тісто.

Це тісто неодмінно має бути рідким, змішувати продукти потрібно швидко, бажано міксером. Випікають вафельні коржі в вафельниці. Вафельниці потрібно змащувати масло перед випічкою кожного коржа. Випікають один корж біля 2 хвилин. Білки потрібно збивати окремо від усіх продуктів і вводити в тісто в останню чергу.

5. Заварне тісто.

Заварювати борошно для заварного тіста необхідно тільки круто киплячою підсоленою водою, в якій розтоплене вершкове масло. Яйця потрібно забивати по одному в охолоджене, але не остигле тісто. Перш ніж вбити наступне яйце, потрібно ретельно розмішати в тісті попереднє. Увесь час приготування, тісто слід ретельне перемішувати, не перестаючи. В іншому випадку в тісті будуть грудки, а характерні порожнечі не утворюються. Посуд для заварного тіста повинен бути чавунним або покритою антипригарним покриттям. Консистенція правильно приготовленого тіста в'язка. Відсаджують його на злегка змащене маслом деко за допомогою кондитерського мішка. Якщо немає мішка, потрібно скрутити конус з паперу, змастити його всередині маслом, зрізати кінчик конуса.

6. Цукрове тісто.

Готове тісто має консистенцію тіста для оладок. Його треба вилити тонким шаром у змащену маслом форму або на деко і випекти при температурі не вище 200 градусів. При більш високій температурі корж стане крихким. Випікати тісто потрібно відразу після приготування, інакше цукор в його складі кристалізується. У добре приготованого тісті глянсова поверхня і ясно-жовтий або золотисто-коричневий колір.

7. Білкова маса.

Готують бізе і меренги тільки з білків, відокремлених від жовтків. Посуд має бути ретельно вимитим і висушеним. Збивати білки потрібно, попередньо охолодивши, і в умовах низької температури, або поставивши посуд з ними на лід або в крижану воду, або в холодному приміщенні. Навіть крапля жовтка або жиру не дозволить білкам піднятися в пишну піну. Відсаджують білкову масу на сухе деко. Спершу її випікають 10-12 хвилин при малому вогні, потім вогонь прибирають, а бізе і меренги тримають біля години в теплій духовці, щоб вони підсохли.

8. Медове тісто.

Медові коржі випікають в злегка змащеній маслом і посипаній борошном формі, а краще на промасленому папері. Духовка повинна бути нагріта помірно і рівномірно. Колір готових коржів - золотистий. Важливо не перетримати їх в духовці.

9. Вершкове тісто.

Тісто має бути еластичним, але не «забитим». Коржі з вершкового тіста випікають в вистеленній промасленій папером формі в середньо-нагрітій духовці. Перед випічкою тісту можна дати трохи постояти, проте недовго. Готовність перевіряють дерев'яним сірником або шпилькою. Для всіх видів тіста є загальні правила.

По-перше, борошно обов'язково повинне бути свіжопросіяним. По-друге, температура продуктів повинна бути однаковою, кімнатною. Однак, рецептурою може передбачатися охолодження окремих продуктів - білків, олії, маргарину. По-третє, духовка повинна бути рівномірно прогрітою. І головне, у господині має бути гарний настрій. Тісто любить тільки гарний настрій, а при поганому воно теж вередує і не вдається.


Читайте також в рубриці «Кулінарія»

Помідори з лимоном на зиму — рецепти

Помідори з лимоном на зиму — рецепти

Тема заготовок ніколи не втратить свою популярність. Коли приходить літо,...

Дієтичні макарони? Чи можливе таке?

Дієтичні макарони? Чи можливе таке?

Насправді макарони - продукт смачний і корисний, звичайно, якщо він...

Як приготувати різні види домашнього вина?

Як приготувати різні види домашнього вина?

За народним календарем 15 квітня - Тит ледолом, Полікарпов день....

Як приготувати смачні і прості суші роли

Як приготувати смачні і прості суші роли

Багатьох мучить питання, чому японці вміють готувати суші, а ми...

Додати коментар

Захисний код
Оновити



Зараз коментують:

ТОП-10 по темі:

Салати прості, але смачні і деше…

Салати прості, але смачні і дешеві, легкі

Хто з господинь не стикався...

Як приготувати кутю на Різдво?

Як приготувати кутю на Різдво?

Український народ може по праву...

Рецепт моркви по-корейськи

Рецепт моркви по-корейськи

Перед тим, як приступити до...

Як приготувати морозиво в домашн…

Як приготувати морозиво в домашніх умовах. Рецепти

Напевно, складно знайти в світі...

Рецепт житнього хліба...

Рецепт житнього хліба...

Закінчився хліб? Що може бути...

Як солити помідори? Рецепти моєї…

Як солити помідори? Рецепти моєї бабусі

Ще не так давно Україну...

Як зробити домашнє вино...

Як зробити домашнє вино...

Напевно, кожен, хто пробував домашнє...

Як варити печериці, шампіньйони?

Як варити печериці, шампіньйони?

Печериці - смачні і корисні...

Як правильно варити яйця

Як правильно варити яйця

Цей, здавалося б, простий процес,...

Як чистити печериці (шампіньйони…

Як чистити печериці (шампіньйони)?

Шампіньйони - це гриби, культивовані...