Як солити помідори? Рецепти моєї бабусі

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 2.85 (27 Голосів)

Як солити помідори?Ще не так давно Україну та Росію називали країнами вічнозелених помідорів. Так, ми не Іспанія або Туреччина, де помідори вирощують мало не цілий рік. У нас для цього теплолюбного овоча в середній смузі країни літо надто коротке. Тому, щоб зберегти продукт на зиму й існують домашні рецепти засолювання томатів.

Процес їх соління починається з сортування і мийки. Потім плоди укладають у заздалегідь підготовлену ємність разом з прянощами. Це може бути діжка, велика емальована каструля або відро або просто скляні банки. Прянощі укладають в три прийоми: на дно, в середину і зверху, тобто так само як і при засолюванні огірків. При цьому робити це слід якомога щільніше, не забуваючи злегка струшувати ємність.

Укладені томати, залиті розсолом, зазвичай накривають серветкою, потім кружком, на який кладуть відповідний вантаж. Не забувають періодично знімати цвіль і мити кружок. Через півтора місяці томати стають готові до вживання.

Наведемо найпоширеніші в минулому рецепти соління томатів на зиму.

Часникові томати

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 150 г (1 пучок)
• Часник 220 г (5-6 головок)
• Хрін 50 г (1 корінь)
• Естрагон 25 г (2-3 стеблинки)
• Перець гострий 10 г (1 стручок)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 400 г

Томати з солодким перцем

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 150 г (1 пучок)
• Часник 30 г (1 головка)
• Перець солодкий 250 г (8 шт.)
• Перець гострий 15 г (1 стручок)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 500 г

Томати з вишневим листям

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 100 г (1 пучок)
• Хрін 60 г (1 великий корінь)
• Перець солодкий 60 г (3-4 шт.)
• Листя вишні 100 г
• Перець гострий 20 г (2 стручки)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 400 г

Томати з смородиною

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 150 г (1 великий пучок)
• Хрін 60 г (1 великий корінь)
• Смородове листя 100 г
• Перець гострий 30 г (2 стручки)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 500 г

Томати з лавровим листом

• Томати 10 кг
• Кріп свіжий 100 г (1 пучок)
• Лавровий лист 1 г (12 листочків)
• Перець духмяний 2 г (40 горошин)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 400 г

Томати з корицею

• Томати 10 кг
• Лавровий лист 5 г (25 листочків)
• Кориця 3 г (півтори чайної ложки)

• Розсіл: вода 8 л
сіль 500 г

Томати з горіховим листом і гірчицею

• Томати 10 кг
• Лавровий лист 6 г (30 листочків)
• Горіховий лист 50 г
• Цукор 150 г
• Сіль 120 г
• Гірчиця порошкове 8 г (4 чайної ложки)
• Розсіл: вода 8 л
сіль 300 г

Томати у власному соку

Особливість цього рецепта полягає в тому, що замість розсолу використовують томатну масу. Томати сортують за розміром і ступеня зрілості, миють і починають укладати в ємність. Її дно попередньо настилають листом чорної смородини. Потім йде шар томатів, пересипаних сухою гірчицею, зверху шар листя чорної смородини і т.д. Коли ємність буде заповнена, її заливають томатної масою. Для її приготування використовують червоні томати, забраковані в ході сортування.

• Томати 10 кг
• Чорносмородиновий лис 250 г
• Томатна маса 10 кг
• Сіль 300 г
• Гірчиця порошкове 2 г (1 чайна ложка)

Засолювання зелених томатів на зиму

Якщо солити зелені томати звичайним способом, то вони виходять жорсткими. Щоб уникнути цього недоліку, перед засолкою слід потримати зелені томати в киплячому соляному розчині протягом 1-2 хвилин.

• Томати зелені 10 кг
• Кріп свіжий 200 г (2 пучка)
• Лист чорної смородини 100 г (80-100 листів)
• Цукор 200 г
• Розсіл: вода 5 л
сіль 250 г

Два рецепта засолювання томатів в банках

При засолюванні червоних томатів в бочці вони зазвичай деформуються і втрачають свою привабливу форму. Тому найбільш зрілі плоди краще солити в скляних банках. Відібрані томати укладають в банки разом з прянощами і заливають 5-ти відсотковим розсолом (на 10 л води - 500 г солі). Після цього витримують 3 тижні, доливають розсіл і закочують банки кришками.

На 1 літрову банку потрібно:

• Томати зрілі 500 г
• Лавровий лист 1 г (2-3 листочка)
• Перець духмяний 1 г (6-8 горошин)
• Розсіл: вода 0,5 л
сіль 25 г (1 ст. ложка)

• Томати зелені 500 г
• Кріп свіжий 20 г (2-3 гілочки)
• Лист чорної смородини 5 г (4-5 листків)
• Хрін 3 г (шматочок кореня)
• Цукор 20 г
• Розсіл: вода 0,5 л
сіль 25 г (1 ст. ложка)

Наприкінці пропонуємо оригінальний домашній рецепт засолки томатів в цукрі. Адже цукор, як і сіль, теж натуральний консервант.

• Томати 10 кг
• Лист чорної смородини 200 г (160-200 шт.)
• Перець мелений запашний 10 г (2 ч. ложки)
• Кориця 5 г (4 палички)
• Цукор 3 кг
• Сіль 3 ст. ложки

Вибирайте з представлених старовинних рецептів засолювання томатів той, який сподобався.


Читайте також в рубриці «Кулінарія»

Як правильно вибрати кавун і диню?

Як правильно вибрати кавун і диню?

Кавун і диня належать до сімейства гарбузових і вельми корисні...

Як приготувати печиво в будинку

Як приготувати печиво в будинку

Напевно, кожен з нас любить почати свій ранок з чашки...

Страви з кабачків: швидкі рецепти на сковороді

Страви з кабачків: швидкі рецепти на сковороді

Кабачок – постоялець на грядках городників, а також один із...

Що приготувати до новорічного столу? Десерти

Що приготувати до новорічного столу? Десерти

Фарширована птиця й салати - це, звичайно, основа, але з...

загрузка...
Переглянути коментарі:  
  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#144 TezryUnmax » 28.02.2020, 08:39

generic cialis usa no prescription
http://genviagrafx.com - viagra pills
cialis prices
viagra
- cialis dosage options
cheap cialis usa without prescription
0 +−

TezryUnmax

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#143 Pevromyday » 28.02.2020, 07:45

buy cialis without a prescription
http://genviagrabst.com - generic viagra online fast shipping
cialis soft tab 40mg india
viagra for sale in the usa
- cialis 10mg vs 20mg posts
coversyl with cialis
0 +−

Pevromyday

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#142 TezryUnmax » 27.02.2020, 18:33

order cialis online canada
http://genviagrafx.com - viagra 100mg sale
cialis for women blogs log in
generic viagra for sale
- cialis 20mg dosage knowledge base
generic cialis uk suppliers
0 +−

TezryUnmax

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#141 Altelprerce » 11.02.2020, 14:22

cbd tinctures cbd oil cbd oil online
0 +−

Altelprerce

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#140 BenPiortiogePen » 11.02.2020, 14:19

buy cbd oil cbd buy cbd oil
0 +−

BenPiortiogePen

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#139 juhotqamosy » 06.02.2020, 22:56

Many thanks, this website is really useful. https://shop4shoe.com
0 +−

juhotqamosy

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#138 dduszqmeesy » 06.02.2020, 22:49

Great Webpage, Stick to the beneficial job. Many thanks! https://shop4shoe.com
0 +−

dduszqmeesy

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#137 esraobamosy » 05.02.2020, 13:32

Wow because this is really great work! Congrats and keep it up. https://shop4shoe.com
0 +−

esraobamosy

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#136 ulflwrmeesy » 05.02.2020, 13:23

Great internet site! It looks extremely good! Keep up the excellent work! https://shop4shoe.com
0 +−

ulflwrmeesy

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#135 glgixvamosy » 05.02.2020, 12:18

Great looking web site. Presume you did a great deal of your own coding. https://shop4shoe.com
0 +−

glgixvamosy

Додати коментар

Захисний код
Оновити



загрузка...

Зараз коментують:

ТОП-10 по темі:

Як приготувати кутю на Різдво?

Як приготувати кутю на Різдво?

Український народ може по праву...

Салати прості, але смачні і деше…

Салати прості, але смачні і дешеві, легкі

Хто з господинь не стикався...

Рецепт моркви по-корейськи

Рецепт моркви по-корейськи

Перед тим, як приступити до...

Як приготувати морозиво в домашн…

Як приготувати морозиво в домашніх умовах. Рецепти

Напевно, складно знайти в світі...

Як солити помідори? Рецепти моєї…

Як солити помідори? Рецепти моєї бабусі

Ще не так давно Україну...

Рецепт житнього хліба...

Рецепт житнього хліба...

Закінчився хліб? Що може бути...

Як зробити домашнє вино...

Як зробити домашнє вино...

Напевно, кожен, хто пробував домашнє...

Як варити печериці, шампіньйони?

Як варити печериці, шампіньйони?

Печериці - смачні і корисні...

Як чистити печериці (шампіньйони…

Як чистити печериці (шампіньйони)?

Шампіньйони - це гриби, культивовані...

Як правильно варити яйця

Як правильно варити яйця

Цей, здавалося б, простий процес,...