Приготувати салат - простіше простого?

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосів)

салатУ Франції майстри кулінарії, перш ніж приступити до своїх обов'язків, проходять ретельний відбір. В основному їм пропонується приготувати яєчню і салат.

Припускаю, що багато посміхнуться: "Ось так іспит!" ... І будуть неправі. Тому що приготування справжнього салату таїть в собі масу секретів, від знання яких залежить вигляд, смак і корисність створюваного шедевра. А які смачні салати на новий рік тут, просто пальчики оближеш. Про деякі секрети ми сьогодні поговоримо.

- Перший секрет приготування салату - свіжі продукти.
Головною запорукою успіху будь-якої страви є свіжість використовуваних продуктів. У разі ж приготування салату свіжість продуктів - це не просто запорука успіху, а обов'язкове правило, без якого справжнього хорошого салату просто бути не може. Це твердження метрів європейської кухні дещо відрізняється від нашого з вами ставлення до салату. У нас салати мають у кращому випадку - статус закуски, в гіршому - приготовлене на швидку руку додаткове до першого або другого блюдо.
У той час як у Франції (і не тільки) салат є першим блюдом. Так що своїми витонченими формами француженки зобов'язані не тільки ігнорування ескалаторів в метрополітені.

- Другий секрет приготування салату - соус.
Поголовне захоплення «здоровим способом життя» змусило таки багато ресторанів урізноманітнити свої меню салатами. Проте в переважній більшості ресторанів можна спостерігати одну й ту ж помилку - салати подають без соусу. Офіціант виставляє на столі набір пляшечок з декількома сортами оцту, лимонним соком, оливковою олією, не замислюючись (а швидше за все-не знаючи), що яскраві кольори зелені в салаті, политі оцтом або соком лимона, самим непривабливим чином змінять своє забарвлення. Та й віджатий заздалегідь сік лимона втрачає всі свої вітаміни ...
Ну, якщо ресторани не розуміють взаємозв'язок між хорошим салатом і соусом для салату-це їх проблема. А ось у себе вдома ми не повинні нехтувати цими важливими дрібницями.

Перш за все зелень та овочі для салату потрібно вимити в холодній воді і гарненько обсушити їх.
Вже один тільки цей процес забезпечить вашому салату зовсім інший смак!
Зараз скрізь продаються пристосування для сушки зелені, однак і старий спосіб сушіння паперовим або бавовняним рушником теж ніхто не відміняв.

- Третій секрет приготування салату - гострий ніж
Щоб зберегти в салаті побільше вітамінів, зелень потрібно не різати ножем, а рвати руками. Помідори потрібно різати дуже тонким і гострим ножем, намагаючись не роздавити, щоб вийшли тонкі акуратно скибочки.

- І найголовніший секрет - соус готують перед самою подачею салату до столу.

Після того, як всі овочі підготовлені в салат, настає черга основної роботи над соусом: сіль розчинити в лимонному соці або з оцтом, потім додати оливкове масло і збити все разом. Можна додати гірчиці на кінчику чайної ложки-це додасть пікантності вашому соусу. Можна розчавити зубчик часнику. Можна використовувати невелику кількість соєвого соусу. Останнім часом став дуже популярний оцет «Бальзамік», проте потрібно пам'ятати, що смак у нього більш різкий, тому в салат додавати його слід в меншій кількості, ніж лимон або оцет. Ті, хто побували в Туреччині, змогли випробувати та оцінити екстракт граната (Нар екшісі), проте при додаванні його в зелень салат втрачає свою привабливість, хоча смак набуває винятковий! Крім того, і «Бальзамік» і екстракт граната - на жаль! - містять багато калорій, так що захоплюватися ними не варто.

Звичайно, є ще багато варіантів різних соусів і в кожної господині знайдеться свій власний секрет приготування салатів. Я ж спробувала розповісти про тих, якими користуюся сама. Сподіваюся, що мій досвід стане в нагоді багатьом. 


Читайте також в рубриці «Кулінарія»

Гарбузовий суп пюре – класичний рецепт

Гарбузовий суп пюре – класичний рецепт

Багато років поспіль утримується на піку популярності гарбузовий суп-пюре. Класичний...

Рецепт маринованої цвітної капусти швидкого приготування

Рецепт маринованої цвітної капусти швидкого приготування

Для різноманітних домашніх заготовок є багато цікавих рецептів. Маринована капуста...

Як варити печериці, шампіньйони?

Як варити печериці, шампіньйони?

Печериці - смачні і корисні гриби. Вони смачні в смаженому,...

Молочний суп з вермішеллю: рецепт для дітей

Молочний суп з вермішеллю: рецепт для дітей

Навряд чи хтось буде сперечатися про користь молока – багате...

Додати коментар

Захисний код
Оновити



Зараз коментують:

ТОП-10 по темі:

Як приготувати кутю на Різдво?

Як приготувати кутю на Різдво?

Український народ може по праву...

Салати прості, але смачні і деше…

Салати прості, але смачні і дешеві, легкі

Хто з господинь не стикався...

Рецепт моркви по-корейськи

Рецепт моркви по-корейськи

Перед тим, як приступити до...

Як приготувати морозиво в домашн…

Як приготувати морозиво в домашніх умовах. Рецепти

Напевно, складно знайти в світі...

Рецепт житнього хліба...

Рецепт житнього хліба...

Закінчився хліб? Що може бути...

Як зробити домашнє вино...

Як зробити домашнє вино...

Напевно, кожен, хто пробував домашнє...

Як солити помідори? Рецепти моєї…

Як солити помідори? Рецепти моєї бабусі

Ще не так давно Україну...

Як варити печериці, шампіньйони?

Як варити печериці, шампіньйони?

Печериці - смачні і корисні...

Як чистити печериці (шампіньйони…

Як чистити печериці (шампіньйони)?

Шампіньйони - це гриби, культивовані...

Як правильно варити яйця

Як правильно варити яйця

Цей, здавалося б, простий процес,...