Рецепт житнього хліба...

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 2.44 (8 Голосів)

Рецепт житнього хліба...Закінчився хліб? Що може бути простіше, треба всього лише збігати в найближчий продуктовий магазин. Ця ситуація знайома кожному. Купив - з'їв. А про те, що колись наші бабусі самі пекли хліб, багато або забули, або просто вважають, що його приготування - дуже довгий і клопіткий процес. Але ж насправді це так просто і швидко!

Борошно
Для початку потрібно розібратися з рецептами. Хліб - це в першу чергу борошно, з якого він робиться:
- пшенична мука, вищий сорт. Таке борошно знайдеться в кожному будинку, з нього можна приготувати млинці , а також класичний білий хліб;
- пшенична мука, перший або другий сорт. Помел крупніший, ніж у вищого сорту. Добре використовувати з добавками з висівок та інших зерен (насіння, геркулес, горіхи);
- пшеничне борошно грубого помелу. Його використовують виключно для приготування хліба, але варто пам'ятати, що таку муку потрібно молоти перед замісом. З такого борошна хліб виходить ніжним і повітряним;
- пшеничне борошно (крупчатка). Робиться з більш твердих сортів пшениці. Помел дрібний. Часто використовується для приготування здоби, пирогів, пасок: солодке тісто з крупчатки відмінно піднімається. А от для нездобного тіста він не годиться, а значить, і хліб з неї не зробити;
- житнє борошно (сіяне). На дотик дуже м'яке, нагадує пшеничну вищого сорту. Колір жовтувато-сірий. Готувати чорний хліб з такого борошна одне задоволення: він виходить пористим і ніжним на смак. Проте любителям бородінського таке борошно краще не використовувати;
- житнє борошно (обдирне). Сіруватого кольору, середнього помелу. Хороше для приготування таких видів житнього хліба, як московський і ризький;
- житнє борошно (обійне). Грубого помелу. Ідеальне для бородінського хліба. М'якушка виходить темною з невеликою кислинкою.

Якщо хто-небудь вирішив спробувати приготувати хліб в домашніх умовах, то моя вам порада: для білого хліба візьміть пшеничне борошно вищого або першого сорту, для чорного - житнє.

Способи приготування
Спосіб приготування хліба не менш важливий ніж вибір борошна. Адже рецептів хліба існує безліч - згадайте хоча б нарізний, підмосковний, поляниця, калач, український, житній, ризький. Спробуємо розібратися у всьому цьому різноманітті.
Все, що я перерахувала - це хліб на заквасці, тобто на дріжджах. Саме про нього ми сьогодні і поговоримо. Буває ще прісне тісто (на лаваші, різні коржі), заварне (бородинський хліб) та інші більш екзотичні види. Але освоювати приготування хліба ми почнемо з самих простих рецептів.
Мабуть, кожній господині доводилося робити різноманітні коржі, пироги або калачі. Всі вони чимось схожі на білий хліб. А от про те, як готувати чорний, мало хто знає. Тому я поділюся з вами одним з найпростіших рецептів приготування житнього хліба.

Рецепт житнього хліба
На дві буханки по 750 грам нам знадобиться:
- житнє борошно середнього помелу, 500-700 грам;
- пшеничне борошно вищого сорту, 500-700 грам;
- сухі дріжджі, 14 грам;
- цукор, 2 столові ложки;
- сіль, 2 чайні ложки;
- рослинна олія, 1 столова ложка;
- какао, 1 чайна ложка;

- розчинна кава, 1 чайна ложка;
- міцний чай, 1 стакан.

Для початку робимо закваску. Час приготування 2 хвилини. У мисці змішати ½ склянки житнього борошна, ½ столової ложки під ніж (без верху) цукру, 1 чайну ложку дріжджів.

Перемішуючи, додати теплу воду. Тісто повинне вийти рідким. Накрити рушником і поставити підніматися на ніч у тепле місце.

Звертаю увагу на те, що закваску слід накривати саме рушником, щоб не порушувати доступ кисню. Інакше закваска не вийде.
Закваска зазвичай повинна бродити від 12 до 24 годин. Чим довше бродить закваска, тим кислішим вийде хліб. Тому краще всього зробити її ввечері і залишити на ніч.
Якщо тісто або закваска довго не піднімається, процес бродіння можна прискорити, додавши цукор. Сіль ж, навпаки, заважає бродінню.
Вранці, перш ніж почати займатися тістом, потрібно заварити чай, щоб до моменту додавання в тісто він був би вже не гарячим. Я використовую пакетики Lipton або що-небудь в цьому роді - лише б це був простий чорний чай, без добавок.
У цьому рецепті є три інгредієнти, які можуть здивувати навіть бувалих хлібопекарів: чай, какао і кави. Я перепробувала багато різних рецептів, але жоден не давав того смаку, як хліб з пекарні. У підсумку довелося сходити на найближчий хлібний завод і випитати їх секрет. Ось він перед вами. Какао дає більш насичений темний колір. Кава - терпкий аромат, а чай замість звичної нам води дозволяє тісту швидше бродити.
Тепер можна починати займатися тістом. Беремо закваску, до ранку вона трохи підніметься.

У закваску додаємо все по черзі: цукор, сіль, какао, каву, дріжджі, олію. Все це ретельно перемішуємо. Додаємо склянку теплого чаю. Знову перемішуємо.

Потім додаємо в рівних кількостях муку. Я починаю з двох столових ложок житнього і стільки ж пшеничного, перемішую, знову додаю стільки ж борошна. І так до тих пір, поки тісто не вийде густої консистенції.

Якого б сорту не було житнє борошно, його здатність до бродіння не таке хороше, як у пшеничного. Тому чорний хліб ніколи не буде так само повітряним, як, наприклад, здоба. Для того щоб поліпшити процес бродіння, в тісто додають пшеничне борошно.
Тепер потрібно гарненько вимісити тісто. Воно не повинно прилипати до рук, і, що більш важливо, має бути дуже добре промісиним.

Коли все готово, тісто потрібно покласти в тепле місце без протягів і залишити підніматися на 1 годину.

Коли тісто піднялося, готуємо форми для випікання. Використовувати можна все що завгодно, навіть звичайний лист, але мені більше подобається класична форма для чорного хліба з антипригарною поверхнею. Змащуємо її рослинним маслом. Розрізаємо тісто на дві половини і скачуємо кожен шматок в «ковбаску». Тепер укладаємо наші «ковбаски» у форми для випікання, накриваємо рушником і залишаємо на 1 годину. Година пройшла, тісто піднялося.

У розігріту до 200 градусів духовку ставимо форми з тістом на 27-30 хвилин. Щоб перевірити готовність хліба, проткніть його дерев'яною зубочисткою. Якщо тісто на неї не налипнуло - все готово.
Дуже часто можна побачити, що тісто, яке прекрасно піднялося в духовці, опадає. Справа вся в тому, що хліб не терпить низьких температур. Відкривати духовку можна не раніше, ніж через 20 хвилин після того, як хліб поставили випікатися. Також він може впасти тому, що хліб поставили в непрогріту духовку.

Якщо хочете, щоб верх у буханці був таким же блискучим, як у магазинної, відразу після випікання змастіть його білком сирого яйця.
От у нас і вийшов прекрасний буханець чорного хліба. Шкода, якщо така краса швидко зачерствіє! 

Пропоную кілька секретів, як його краще зберегти:
- хліб не варто зберігати в поліетиленовому пакеті: припиняється доступ повітря і незабаром на ньому утворюється цвіль. Найпрекрасніше місце для зберігання - це глиняна або дерев'яна хлібниця. Збережеться і свіжість, і аромат;
- не слід його зберігати і в холодильнику. Справа в тому, що холодильник дуже сильно поглинає вологу, і можна помітити, що через пару днів ваш хліб буде скоріше нагадувати старий урюк, ніж апетитний окраєць хліба;
- а от якщо вам потрібно зберегти хліб не просто на пару днів, а на кілька тижнів, то найвірніший спосіб - заморозити його. Так, так. Хліб потрібно покласти в морозилку або морозильну камеру. Там він може лежати досить довгий час, а коли він знадобиться, просто розморозьте його. Він, звичайно, буде не таким м'яким, як щойно приготований, але аромат збережеться.
Вдалого вам приготування і приємного апетиту!

Щоб не помилитись, рекомендуємо переглянути відео-рецепт житнього хліба:



Читайте також в рубриці «Кулінарія»

Приготувати салат швидко і смачно і недорого

Приготувати салат швидко і смачно і недорого

Салат — важлива складова будь-якого застілля, відмінний спосіб перекусити на...

Лимон з цукром в банці. Рецепт для здоров'я

Лимон з цукром в банці. Рецепт для здоров'я

Правильне харчування — запорука здоров'я. Особливо взимку і навесні, коли...

Яблучне пюре для немовляти із свіжих яблук

Яблучне пюре для немовляти із свіжих яблук

Новонароджені діти перші місяці свого життя перебувають на грудному вигодовуванні...

Як готувати котлети по-київськи...

Як готувати котлети по-київськи...

Якщо ви хоча б одного разу спробуєте котлети по-київськи, то...

Переглянути коментарі:  
  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#2 mapa » 06.02.2013, 10:36

а у мене чомусь хліб не вийшов. Точніше щось такий вийшло, але сподівалась на кращий смак. Можливо щось пропустила...
−1 +−

mapa

  •  
  •  
  • Відповісти цитуючи
  • Quote

#1 Альона » 19.01.2013, 11:12

Дякую за чудовий рецепт) я ним скористалася і залишилася дуже задоволеною)
0 +−

Альона

Додати коментар

Захисний код
Оновити


Зараз коментують:

ТОП-10 по темі:

Як приготувати кутю на Різдво?

Як приготувати кутю на Різдво?

Український народ може по праву...

Рецепт моркви по-корейськи

Рецепт моркви по-корейськи

Перед тим, як приступити до...

Як приготувати морозиво в домашн…

Як приготувати морозиво в домашніх умовах. Рецепти

Напевно, складно знайти в світі...

Рецепт житнього хліба...

Рецепт житнього хліба...

Закінчився хліб? Що може бути...

Як зробити домашнє вино...

Як зробити домашнє вино...

Напевно, кожен, хто пробував домашнє...

Як солити помідори? Рецепти моєї…

Як солити помідори? Рецепти моєї бабусі

Ще не так давно Україну...

Як варити печериці, шампіньйони?

Як варити печериці, шампіньйони?

Печериці - смачні і корисні...

Як чистити печериці (шампіньйони…

Як чистити печериці (шампіньйони)?

Шампіньйони - це гриби, культивовані...

Як готувати котлети по-київськи.…

Як готувати котлети по-київськи...

Якщо ви хоча б одного...

Як приготувати салат з крабовими…

Як приготувати салат з крабовими паличками?

Цей салат з'явився в нашій...